Ingredienti:

  • 1 Polpo fresco (circa 1 kg)
  • 1 Carota
  • 1 Gambo di Sedano
  • 1/2 Cipolla bianca
  • Qualche grano di Pepe nero
  • 1 Foglia di Alloro
  • Acqua q.b.
  • Succo di 1 Limone
  • Succo di 1 Arancia
  • Olio Extra Vergine di Oliva (60 ml)
  • 1 Spicchio d'Aglio
  • Prezzemolo fresco tritato (2 cucchiai)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Rucola fresca (facoltativo)
  • Pomodorini ciliegino tagliati a metà (facoltativo)
  • Scaglie di Parmigiano Reggiano (facoltativo)
  • Olive taggiasche denocciolate (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pulire il polpo, rimuovendo occhi e becco. Sciacquare bene sotto acqua corrente.
  2. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua con carota, sedano, cipolla, pepe nero e alloro.
  3. Immergere il polpo nell'acqua bollente per 3 volte, tenendolo per la testa, per arricciare i tentacoli.
  4. Cuocere il polpo a fuoco basso per 40-60 minuti. Verificare la cottura infilzando il polpo con una forchetta: dovrà essere tenero ma non sfaldarsi.
  5. Lasciar raffreddare il polpo nel suo brodo.
  6. Scolare il polpo e posizionarlo su un foglio di pellicola trasparente.
  7. Arrotolare il polpo ben stretto nella pellicola, formando un cilindro compatto (tipo salame). Sigillare bene le estremità.
  8. Riporre il cilindro di polpo in frigorifero per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
  9. In una ciotola, mescolare il succo di limone, il succo di arancia, l'olio extra vergine di oliva, l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe.
  10. Rimuovere il polpo dal frigorifero e tagliarlo a fette sottilissime con un'affettatrice o un coltello affilato.
  11. Disporre le fette di carpaccio di polpo su un piatto da portata.
  12. Condire con la marinatura preparata.
  13. Guarnire a piacere con rucola, pomodorini, scaglie di parmigiano e olive taggiasche.
  14. Servire immediatamente.