Carciofini Sott'Olio per 12 Porzioni

Istruzioni:

1. Pulire i carciofini rimuovendo le foglie esterne più dure fino a raggiungere il cuore tenero. Tagliare la base del gambo e rimuovere la peluria interna con un coltello. Immergere immediatamente i carciofini in acqua fredda e succo di limone per prevenire l'ossidazione. Nota: Non saltate questo passaggio o avrete carciofi grigi.
2. Portare a ebollizione l'acqua con l'aceto di vino bianco e il sale grosso. Sentirete l'odore acido che riempie la stanza, è il segno che la soluzione è pronta.
3. Immergere i carciofini e cuocere per 10-15 minuti; devono risultare teneri ma ancora leggermente al dente. Controllate a 12 minuti: devono essere opachi ma non sfaldarsi.
4. Scolare accuratamente i Carciofini sott'olio e lasciarli raffreddare completamente su un canovaccio pulito. Nota: Se li mettete in vasetto caldi, creeranno vapore e rischierete la muffa.
5. Disporre i carciofini nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, alternandoli con le foglie di alloro, i grani di pepe nero e gli spicchi d'aglio.
6. Riempire ogni vasetto con olio extravergine d'oliva fino a coprire completamente i carciofi, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
7. Chiudere ermeticamente i tappi, assicurandosi che non ci siano bolle d'aria intrappolate tra i carciofi.
8. Lasciare riposare le conserve per 7 giorni prima del consumo per permettere ai sapori di stabilizzarsi.