Ingredienti:

  • 4 carciofi romaneschi
  • 1 limone (succo e scorza)
  • 500 ml di olio di semi di arachide
  • 100g di farina 00
  • 2 uova grandi
  • Pangrattato q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Pulisci accuratamente i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, il fieno interno e le spine. Taglia il gambo e immergi i carciofi in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
  2. Taglia i carciofi a spicchi o quarti, a seconda della dimensione. Condisci con sale, pepe e prezzemolo tritato.
  3. Prepara tre ciotole separate: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato (mescolato con un po' di scorza di limone grattugiata).
  4. Passa ogni spicchio di carciofo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
  5. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi i carciofi, pochi alla volta, finché non saranno dorati e croccanti (circa 3-4 minuti per lato).
  6. Scola i carciofi fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servili caldi, spolverati con un pizzico di sale.