Ingredienti:
- 320g di spaghetti
- 200g di frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberetti, calamari)
- 3 tuorli d'uovo freschissimi
- 50g di pecorino romano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- 50ml di vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
Istruzioni:
- Pulisci e, se necessario, cuoci leggermente i frutti di mare separatamente (vongole e cozze andranno aperte in padella con un filo d'olio e un po' d'acqua, i gamberetti scottati velocemente, i calamari tagliati ad anelli).
- In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino, il pepe nero e un pizzico di sale.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
- In una padella larga, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere l'aglio intero (che poi toglierai).
- Aggiungi i frutti di mare nella padella e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcool.
- Scola la pasta (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e versala direttamente nella padella con i frutti di mare.
- Togli la padella dal fuoco e versa la salsa di uova e formaggio sulla pasta, mescolando velocemente per creare una crema avvolgente. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
- Impiatta la carbonara di mare, spolvera con prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Servi immediatamente.