Ingredienti:
- 250 g Farina 00 o Semola rimacinata
- 2 Uova grandi
- 5-10 ml Acqua fredda (se necessario)
- 250 g Ricotta fresca (ben scolata)
- 15 g Erba cipollina fresca tritata
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 Tuorlo d'uovo (per legare il ripieno)
- Un pizzico di Noce Moscata
- Sale e Pepe Nero q.b.
- 60 g Burro non salato (per condimento)
- 8-10 Foglie di Salvia fresca
- Parmigiano Reggiano q.b. (per servire)
Istruzioni:
- FASE 1: Preparazione dell'Impasto (La Sfoglia). Setacciare la farina su una spianatoia e creare una 'fontana' al centro. Rompere le uova al centro e incorporare gradualmente la farina. Impastare energicamente per 10-15 minuti fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- FASE 2: Preparazione del Ripieno. Assicurarsi che la ricotta sia ben asciutta. In una ciotola, unire la ricotta, il Parmigiano grattugiato, l'erba cipollina tritata, il tuorlo, la noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- FASE 3: Stesura e Chiusura. Tagliare l'impasto in quarti e stendere un quarto alla volta il più sottile possibile (circa 1mm). Disporre piccole noci di ripieno sulla sfoglia, distanziate di 3-4 cm. Ripiegare la sfoglia sul ripieno, premere bene per eliminare l'aria, e tagliare in quadrati. Piegare ogni pezzo a triangolo e unire le due punte esterne per formare la classica forma a cappellaccio. Disporre i cappellacci su un vassoio infarinato.
- FASE 4: Cottura e Condimento. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i cappellacci per circa 3-5 minuti (finché non vengono a galla e sono cotti al dente).
- Mentre la pasta cuoce, sciogliere il burro in una padella larga con le foglie di salvia a fuoco medio-basso finché il burro non diventa color nocciola. Scolare i cappellacci direttamente nella padella con il burro fuso e salvia. Saltare delicatamente per un minuto per amalgamare i sapori e servire immediatamente con abbondante Parmigiano Reggiano.