Ingredienti:

  • 200g farina 00, più altra per spolverare
  • 2 uova grandi, più 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio olio d'oliva
  • Un pizzico di sale
  • 2-4 cucchiai acqua fredda, quanto basta
  • 500g patate Russet, pelate e tagliate a quarti
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio burro
  • 1/4 cucchiaino noce moscata, grattugiata fresca
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100g burro non salato
  • 12 foglie di salvia fresca

Istruzioni:

  1. Preparare l'impasto: Combinare farina e sale su una superficie di lavoro pulita, creare una fontana al centro. Aggiungere uova, tuorlo e olio d'oliva alla fontana. Incorporare gradualmente la farina nella miscela di uova, iniziando dal centro. Impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, aggiungendo acqua poco alla volta se necessario. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
  2. Preparare il ripieno: Bollire le patate fino a quando non sono tenere, circa 15-20 minuti. Scolare bene e passare attraverso un passapatate o schiacciare accuratamente. Mescolare Parmigiano Reggiano, burro e noce moscata. Condire con sale e pepe a piacere. Lasciare raffreddare leggermente.
  3. Formare i cappellacci: Stendere l'impasto con una macchina per la pasta o un mattarello fino a uno spessore di circa 1/16 di pollice (impostazione #6 sulla maggior parte delle macchine per la pasta). Ritagliare dei cerchi con un tagliabiscotti o un bicchiere (circa 2-3 pollici di diametro). Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio. Piegare il cerchio a metà per formare una mezza luna, premendo i bordi per sigillare. Unire gli angoli della mezza luna e premere con decisione per creare la forma del cappellaccio. Creare i tuoi Cappellacci ripieni di patate.
  4. Cuocere i cappellacci: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere delicatamente i cappellacci all'acqua bollente. Cuocere per 5-7 minuti, o finché non salgono a galla e sono teneri.
  5. Preparare la salsa e servire: Mentre la pasta cuoce, sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia e cuocere fino a quando il burro non sarà leggermente dorato e profumato (Burro Fuso). Scolare i cappellacci e aggiungerli alla padella con la salsa di burro fuso. Mescolare delicatamente per ricoprire. Servire immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano extra, se lo si desidera.