Ingredienti:

  • 3 melanzane lunghe (circa 1.2 kg)
  • Sale grosso q.b.
  • 750 ml – 1 litro Olio vegetale per friggere
  • 2 coste grandi Sedano
  • 1 media Cipolla bianca o dorata
  • 400 ml Passata di pomodoro
  • 100 g Olive verdi denocciolate
  • 2 cucchiai Capperi sotto sale
  • 120 ml Aceto di vino bianco
  • 60-80 g Zucchero semolato
  • 30 g Pinoli
  • 10 g Cioccolato fondente (min. 70%)
  • Basilico fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubi di circa 2 cm. Metterle in uno scolapasta, cospargere generosamente di sale grosso e lasciare spurgare per almeno 30 minuti. Sciacquare bene sotto acqua corrente e asciugare perfettamente con canovacci puliti.
  2. Scaldare abbondante olio in padella. Friggere le melanzane a lotti fino a quando non saranno dorate e tenere. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
  3. Nella stessa padella (eliminando l'olio in eccesso), soffriggere dolcemente la cipolla tritata. Aggiungere il sedano tagliato a cubetti piccoli e cuocere lentamente finché non sarà tenero (circa 8-10 minuti).
  4. Aggiungere le olive, i capperi sciacquati e i pinoli. Cuocere per 2 minuti. Unire la passata di pomodoro e cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato leggermente.
  5. In un pentolino separato, unire aceto e zucchero. Portare a ebollizione e mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Lasciare sobbollire per 2 minuti, poi togliere dal fuoco.
  6. Incorporare delicatamente le melanzane fritte al sugo di pomodoro. Versare a filo la 'mistica' agrodolce. Mescolare pochissimo. Aggiungere il quadratino di cioccolato fondente e mescolare finché non si scioglie completamente, amalgamando i sapori.
  7. Togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente, coprendo la padella. Trasferire in un contenitore e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, guarnendo con basilico fresco.