Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 500g totali), tagliate a cubetti di 2.5 cm
  • 2 zucchine medie (circa 400g totali), tagliate a cubetti di 2.5 cm
  • 1 peperone rosso, senza semi e tagliato a pezzi di 2.5 cm
  • 1 peperone giallo, senza semi e tagliato a pezzi di 2.5 cm
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 1 cipolla bianca media, affettata sottilmente
  • 1 pomodoro grande costoluto (o 2 pomodori Roma), tagliato a pezzi (circa 250g)
  • 100g olio extra vergine d'oliva
  • 50g aceto di vino rosso
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 30g pinoli
  • 30g uvetta sultanina, ammollata in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente, per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara le melanzane: taglia le melanzane a cubetti.
  2. Rosola le melanzane: scalda l'olio d'oliva in una padella grande. Aggiungi le melanzane e cuoci fino a doratura e tenerezza. Togli dalla padella e metti da parte.
  3. Soffriggi gli aromi: nella stessa padella, soffriggi la cipolla e il sedano fino a quando non si saranno ammorbiditi.
  4. Aggiungi peperoni e zucchine: aggiungi i peperoni e le zucchine nella padella e cuoci fino a quando non saranno leggermente teneri.
  5. Incorpora i pomodori: aggiungi i pomodori tagliati a pezzi e cuoci fino a quando non si saranno leggermente ammorbiditi.
  6. Rimetti le melanzane: aggiungi le melanzane cotte nella padella.
  7. Crea l'agrodolce: aggiungi zucchero, aceto di vino rosso, pinoli e uvetta.
  8. Fai sobbollire: condisci con sale e pepe. Fai sobbollire per 10 minuti per far amalgamare i sapori.
  9. Guarnisci: guarnisci con basilico fresco prima di servire.