Ingredienti:
- 600 g di melanzane
- 200 g di zucchine
- 100 g di sedano
- 80 g di carote
- 150 g di peperoni rossi
- 1 cipolla rossa di Tropea piccola
- 60 g di olive nere denocciolate
- 20 g di capperi sotto sale
- 200 ml di passata di pomodoro
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 30 g di zucchero di canna
- sale marino q.b.
- pepe nero macinato un pizzico
- 10 foglie di basilico fresco
Istruzioni:
- Scaldare 30 ml di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente ampia e rosolare le melanzane a cubetti finché non diventano bruno-dorate. Scolarle e adagiarle su carta assorbente.
- Ripetere l'operazione di rosolatura separatamente per le zucchine e i peperoni rossi, scolandoli poi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Nella stessa padella, soffriggere la cipolla rossa tritata, il sedano e le carote a cubetti fino a renderli teneri.
- Aggiungere la passata di pomodoro, le olive nere e i capperi dissalati, cuocendo per circa 10 minuti.
- Incorporare le melanzane, le zucchine e i peperoni precedentemente rosolati, mescolando delicatamente per non rompere le verdure.
- Aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto di vino bianco. Lasciar ridurre a fuoco medio finché l'aceto non sarà evaporato parzialmente, creando una glassa agrodolce.
- Regolare di sale e pepe, spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di basilico fresco spezzettate a mano.
- Lasciare riposare la caponata per almeno 2 ore prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.