Ingredienti:

  • 300g di farina 00
  • 3 uova medie
  • Un pizzico di sale
  • 500g di salsiccia fresca
  • 300g di funghi champignon
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 150g di ricotta
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Un ciuffetto di prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 50g di burro
  • 50g di farina 00
  • 500ml di latte intero
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50g di mozzarella

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta fresca: Impasta farina, uova e sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia riposare per 30 minuti.
  2. Prepara il ripieno: Sbriciola la salsiccia e falla rosolare in padella con l'aglio e un filo d'olio. Aggiungi i funghi e cuoci finché non saranno dorati. Lascia raffreddare.
  3. Completa il ripieno: Mescola la salsiccia e i funghi con la ricotta, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
  4. Prepara la besciamella: Sciogli il burro, aggiungi la farina e cuoci per 2 minuti. Aggiungi il latte caldo a filo, mescolando. Porta a ebollizione e cuoci finché non si addensa. Aggiungi sale e noce moscata.
  5. Stendi la pasta: Stendi la pasta fresca in sfoglie sottili.
  6. Taglia la pasta: Taglia le sfoglie di pasta in rettangoli di circa 10x15 cm.
  7. Riempimento e Arrotolamento: Distribuisci il ripieno su ogni rettangolo di pasta. Arrotola per formare i cannelloni.
  8. Assemblaggio: Distribuisci besciamella sul fondo della pirofila. Disponi i cannelloni nella pirofila.
  9. Condimento e Gratinatura: Ricopri i cannelloni con la besciamella, il Parmigiano e la mozzarella.
  10. Cottura in Forno: Inforna a 180°C per 30-35 minuti, finché non saranno dorati e gratinati.