Cannelloni Ricotta e Spinaci per 4 Servings

Istruzioni:

1. Prendi i 400g di spinaci già cotti e strizzali all'interno di un canovaccio finché non uscirà più una goccia di liquido. Tritali finemente al coltello.
2. In una ciotola capiente, unisci la ricotta ben sgocciolata, gli spinaci, l'uovo, 100g di Parmigiano, la noce moscata e il pepe. Mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
3. In un pentolino, sciogli 40g di burro a fuoco dolce. Aggiungi i 40g di farina in un colpo solo e cuoci per 2 minuti mescolando sempre, finché non senti un profumo di biscotto tostato.
4. Versa i 500ml di latte a filo sul roux, continuando a usare la frusta. Cuoci fino a sfiorare il bollore; deve risultare fluida, non troppo densa.
5. Trasferisci il composto di ricotta e spinaci nella sac-à-poche. Inserisci il beccuccio nei cannelloni secchi e premi finché non sono pieni da entrambi i lati.
6. Sporca il fondo della teglia con due cucchiai generosi di besciamella. Disponi i cannelloni l'uno accanto all'altro, senza sovrapporli troppo.
7. Versa la restante besciamella su tutta la superficie, assicurandoti che ogni angolo di pasta sia coperto (la pasta scoperta rimarrà dura).
8. Spolvera con i restanti 50g di Parmigiano Reggiano.
9. Inforna a 190°C (statico) per circa 25 minuti fino a vedere la superficie che bolle e si formano macchie dorate.
10. Sforna e lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di assestarsi e alla struttura di stabilizzarsi.