Ingredienti:

  • 1 kg ricotta fresca, preferibilmente di pecora
  • 500g spinaci freschi o 250g spinaci congelati
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 50g burro non salato
  • 50g farina 00
  • 1 litro latte intero, tiepido
  • Pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
  • 250g cannelloni secchi
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare gli spinaci: soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non sono appassiti. Scolare l'umidità in eccesso. Tritare finemente.
  2. Preparare il ripieno di ricotta: in una ciotola capiente, mescolare la ricotta, gli spinaci, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare bene.
  3. Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola. Incorporare la farina e cuocere per 1 minuto (roux). Incorporare gradualmente il latte tiepido, assicurandosi che non si formino grumi. Lasciar sobbollire fino a quando non si sarà addensata. Condire con noce moscata, sale e pepe.
  4. Cuocere i cannelloni (opzionale): se le istruzioni dei cannelloni richiedono la precottura, cuocerli secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Scolare e raffreddare leggermente. Se le istruzioni della confezione dei cannelloni indicano che non è necessario precuocere, saltare questo passaggio.
  5. Riempire i cannelloni: trasferire il ripieno di ricotta in una sac à poche o in un sacchetto ziplock. Riempire ogni tubo di cannellone con il ripieno. In alternativa, utilizzare un cucchiaino per riempirli.
  6. Assemblare i cannelloni: stendere un sottile strato di besciamella sul fondo della pirofila. Disporre i cannelloni ripieni in un unico strato nella pirofila.
  7. Ricoprire e infornare: versare la restante besciamella sui cannelloni, assicurandosi che siano ben coperti. Cospargere con Parmigiano Reggiano. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti, o fino a doratura.
  8. Lasciare riposare e servire: lasciare riposare i cannelloni per 5-10 minuti prima di servire.