Ingredienti:

  • 300g di manzo macinato (taglio reale o polpa)
  • 200g di maiale macinato (spalla)
  • 100g di salsiccia di suino senza budello
  • 150g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 2 uova medie
  • 150ml di vino bianco secco
  • 250g di sfoglia per cannelloni fresca
  • 500ml di passata di pomodoro densa
  • 1 litro di latte intero
  • 70g di burro
  • 70g di farina 00
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota piccola
  • 1 cipolla dorata
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • sale marino q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare il trito aromatico con sedano, carota e cipolla e soffriggerlo in un tegame con un filo d'olio EVO.
  2. Aggiungere il manzo, il maiale e la salsiccia sgranata. Rosolare a fiamma vivace fino a ottenere una crosticina bruna sul fondo della pentola.
  3. Sfumare con il vino bianco, grattando il fondo per recuperare gli zuccheri caramellati, e cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
  4. Per la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina creando il roux e versare il latte caldo a filo, mescolando finché la salsa non sarà vellutata e leggermente fluida.
  5. Una volta raffreddata la carne, unire le uova, 100g di Parmigiano Reggiano e la noce moscata per creare una farcitura densa.
  6. Utilizzare una sac-à-poche per farcire i cannelloni di pasta con il composto di carne.
  7. Disporre uno strato di besciamella e pomodoro sul fondo di una pirofila, adagiarvi i cannelloni e coprire con la restante besciamella, il pomodoro e il Parmigiano rimasto.
  8. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30-35 minuti, azionando il grill negli ultimi 5 minuti per ottenere la gratinatura desiderata.