Ingredienti:

  • 250g pane raffermo (pane tipo ciabatta o pane casereccio) tagliato a cubetti
  • 125 ml latte intero tiepido
  • 2 uova grandi
  • 50g zucchero semolato
  • 30g burro non salato, fuso
  • 50g farina 00
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • Un pizzico di sale
  • 500g prugne fresche, denocciolate e tagliate a pezzetti
  • 50g zucchero semolato
  • Il succo di ½ limone
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • 2 cucchiai di rum (opzionale)
  • 50g burro non salato
  • Pane grattugiato
  • Zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Ammollare il pane raffermo nel latte tiepido.
  2. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, il burro fuso, la cannella, la scorza di limone e il sale. Aggiungere il pane ammollato e strizzato, la farina e amalgamare bene.
  3. In una pentola, cuocere le prugne con lo zucchero, il succo di limone e la cannella. Cuocere fino a quando le prugne si ammorbidiscono e il composto si addensa. Aggiungere il rum (se si usa).
  4. Prelevare una porzione di impasto, appiattirla sul palmo della mano, mettere al centro un cucchiaio di ripieno di prugne e richiudere formando una palla.
  5. Riporre i canederli in frigorifero per almeno 30 minuti.
  6. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i canederli per circa 15-20 minuti, o finché non vengono a galla.
  7. In una padella, sciogliere il burro e aggiungere il pangrattato. Tostare il pangrattato finché non diventa dorato e croccante.
  8. Scolare i canederli e servirli caldi, cosparsi di pangrattato tostato e una spolverata di zucchero a velo.