Ingredienti:

  • 500g Farina Tipo 0 (W 270)
  • 325ml Acqua a temperatura ambiente
  • 15g Sale marino fino
  • 3g Lievito di birra fresco
  • 10g Olio extravergine d'oliva
  • 350g Ricotta di pecora ben sgocciolata
  • 200g Provola affumicata a cubetti
  • 100g Salame tipo Napoli a listarelle
  • 30g Pecorino Romano grattugiato
  • 15g Passata di pomodoro
  • 1g Pepe nero macinato
  • 1.5 Litri Olio di semi di girasole alto oleico per frittura

Istruzioni:

  1. Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente. In una planetaria o ciotola capiente, versate la farina e iniziate a impastare aggiungendo gradualmente l'acqua.
  2. Quando l'impasto inizia a prendere consistenza, unite il sale e l'olio extravergine d'oliva. Lavorate fino a ottenere una massa liscia, elastica e omogenea.
  3. Trasferite l'impasto in un contenitore oliato e lasciate lievitare a temperatura ambiente (circa 20-22°C) per 6-8 ore, o fino al raddoppio del volume.
  4. Nel frattempo, setacciate la ricotta e mescolatela con il pecorino romano e il pepe nero. Aggiungete la provola a cubetti e il salame a listarelle.
  5. Dividete l'impasto in 6 panetti da circa 140-150g l'uno. Stendete ogni panetto a formare un disco sottile.
  6. Posizionate una porzione di ripieno al centro di ogni disco, aggiungendo un cucchiaino di passata di pomodoro. Chiudete a mezzaluna sigillando accuratamente i bordi per evitare fuoriuscite.
  7. Portate l'olio di semi a 175°C. Friggete un calzone alla volta, rigirandolo delicatamente finché non risulterà dorato e croccante su entrambi i lati.
  8. Scolate su carta assorbente per rimuovere l'eccesso di olio e servite caldissimo.