Ingredienti:

  • 500g di Farina Tipo 0 (W250-280)
  • 320ml di Acqua a temperatura ambiente
  • 3g di Lievito di birra secco
  • 10g di Sale fino
  • 15g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 300g di Mozzarella per pizza ben asciutta
  • 200g di Prosciutto cotto a fette spesse
  • 150ml di Passata di pomodoro densa
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di Origano selvatico
  • 1 pizzico di Pepe nero

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, unisci la farina con il lievito secco. Versa l'acqua gradualmente, iniziando a mescolare con una forchetta o con il gancio della planetaria.
  2. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale e l'olio EVO. Continua a impastare energicamente per almeno 10 minuti fino a quando la superficie diventa liscia e setosa.
  3. Metti l'impasto in una ciotola unta d'olio, copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora 30 min. fino al raddoppio del volume originale.
  4. Mentre l'impasto riposa, taglia la mozzarella a dadini e sminuzza il prosciutto cotto. Condisci la passata di pomodoro con sale, pepe e origano.
  5. Dividi l'impasto in 4 panetti uguali. Stendi ogni panetto con i polpastrelli su un piano leggermente infarinato, cercando di ottenere dei dischi di circa 25 cm. fino a sentire la pasta elastica sotto le dita.
  6. Distribuisci un cucchiaio di passata su metà di ogni disco, lasciando un bordo di 2 cm. Aggiungi il prosciutto, la mozzarella e una spolverata di Parmigiano.
  7. Ripiega l'altra metà della pasta sopra il ripieno. Premi bene i bordi con le dita e poi ripiegali su se stessi creando un cordoncino decorativo.
  8. Adagia i calzoni sulla teglia, spennella la superficie con un filo d'olio e pratica un piccolo foro al centro con uno stuzzicadenti. Cuoci a 220°C per circa 15 minuti fino a quando non vedrai una crosticina bruna e invitante.