Ingredienti:

  • 600 g Calamaretti (freschi o decongelati, calibro piccolo/medio)
  • 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di alta qualità
  • 2 spicchi Aglio (schiacciati)
  • 80 ml Vino Bianco Secco
  • 1,5 Limone (Biologico, succo e scorza)
  • 1 mazzo Prezzemolo fresco (tritato finemente)
  • 1 rametto Menta fresca (foglie tritate grossolanamente)
  • q.b. Peperoncino secco (o fresco, opzionale)
  • q.b. Sale Marino Grosso
  • q.b. Pepe Nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Pulizia e Preparazione: Sciacquare i calamaretti, rimuovere la cartilagine, gli occhi e il dente centrale. Separare i tentacoli e tagliare i corpi ad anelli di circa 1 cm di spessore. Asciugarli perfettamente con carta da cucina.
  2. Mise en Place Aromatica: Grattugiare la scorza del limone (solo la parte gialla) e spremerne il succo. Tritare finemente prezzemolo e menta.
  3. Soffritto Base: In una padella pesante (o wok), scaldare l'Olio EVO a fuoco medio-alto. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Soffriggere per 1 minuto, finché l'aglio non è dorato chiaro. Rimuovere l'aglio dalla padella.
  4. Scottatura Veloce: Aumentare la fiamma al massimo. Aggiungere i calamaretti asciutti (cuocere in due mandate se necessario per non affollare la padella). Saltare ad altissima temperatura per circa 2-3 minuti, finché l'acqua rilasciata non è evaporata e i calamari sono opachi.
  5. Sfumare: Versare il vino bianco secco nella padella calda. Lasciare evaporare l'alcol completamente (circa 1 minuto), raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi caramellati.
  6. Condimento Finale: Rimuovere la padella dal fuoco. Aggiungere metà del succo di limone, la scorza grattugiata, sale e pepe. Mescolare rapidamente.
  7. Erbette e Servizio: Incorporare il prezzemolo e la menta tritati. Assaggiare e regolare l'acidità e il sale, aggiungendo altro succo di limone se necessario. Servire immediatamente in piatti fondi preriscaldati, irrorando con un filo d'Olio EVO a crudo.