Ingredienti:

  • 2 cuori di lattuga romana
  • 200g di petto di pollo
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 2 fette di pane di Altamura o pane casereccio
  • 1 uovo fresco a temperatura ambiente
  • 100ml di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
  • 1 spicchio d'aglio
  • 0.5 limone (succo)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lava la lattuga romana e immergila in acqua ghiacciata per 10 minuti per attivare lo shock termico. Usa una centrifuga per asciugare le foglie ossessivamente, poi spezzettale grossolanamente con le mani.
  2. Prepara la salsa: nel bicchiere del frullatore a immersione inserisci l'uovo, l'aglio privato dell'anima, il succo di limone, la salsa Worcestershire, l'olio di semi e l'olio EVO. Frulla alla massima potenza sollevando lentamente il mixer fino a ottenere un'emulsione vellutata.
  3. Taglia il pane a cubetti e saltalo in padella con un filo d'olio o burro chiarificato fino a doratura (Reazione di Maillard). Nella stessa padella, cuoci il petto di pollo tagliato a striscioline finché non è ben rosolato.
  4. Assemblaggio: In una ciotola capiente, condisci la lattuga con abbondante salsa. Aggiungi il pollo tiepido, i crostini croccanti e completa con le scaglie di Parmigiano Reggiano e pepe nero.