Istruzioni:
- Tostare la maggior parte dei grani di pepe nero in una padella asciutta finché non sono fragranti (circa 1 minuto). Metà pepe tostato da parte per la finitura. Macinare finemente la maggior parte del pepe tostato.
- In una ciotola, unire il Pecorino Romano grattugiato con il pepe macinato. Aggiungere pochissima acqua di cottura calda (non bollente!) al composto, mescolando vigorosamente con una frusta per creare una pastella liscia e densa, simile a una mousse compatta.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Scolarli circa 2 minuti prima del tempo indicato (molto al dente) e conservare almeno 2 tazze di acqua di cottura ricca di amido.
- Trasferire gli spaghetti nella padella grande contenente il pepe tostato rimanente. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e far saltare velocemente per finire la cottura e rilasciare amido nella salsa.
- Togliere la padella dal fuoco (cruciale per non far rapprendere il formaggio). Aspettare 30 secondi. Aggiungere la pastella di Pecorino un po' alla volta, mescolando/saltando continuamente e vigorosamente. Aggiungere altra acqua di cottura, goccia a goccia, se necessario, fino a ottenere una crema lucida e avvolgente.
- Servire immediatamente gli Spaghetti Cacio e Pepe guarnendo ogni piatto con il pepe tostato tenuto da parte e una spolverata finale di Pecorino Romano.