Ingredienti:
- 250g di lenticchie secche (cotte e ben scolate)
- 100g di noci tritate finemente
- 50g di farina di ceci
- 15g di semi di lino macinati
- 45ml di acqua
- 10g di lievito alimentare in scaglie
- 15ml di salsa di soia
- 5g di paprika affumicata
- 3g di aglio in polvere
- 5g di sale marino
- 2g di pepe nero macinato fresco
- 30ml di olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Processare le lenticchie cotte nel mixer. Nota: Usa impulsi brevi per evitare di ridurle in purea e mantenere la consistenza granulosa.
- Unire le noci tritate e la farina di ceci. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparare l'uovo di lino. Mescolare i semi di lino macinati con l'acqua e lasciare riposare 2 minuti finché non diventa gelatinoso.
- Integrare l'uovo di lino al composto di lenticchie. Aggiungere la salsa di soia, il lievito alimentare, la paprika, l'aglio, il sale e il pepe.
- Lavorare l'impasto a mano per 2-3 minuti. Nota: Questo serve a distribuire i sapori in modo uniforme.
- Dividere l'impasto in 4 parti uguali. Modellare dei dischi di circa 2 cm di spessore.
- Avvolgere i burger in pellicola. Lasciarli riposare in frigorifero per 30 minuti per stabilizzare la struttura.
- Scaldare l'olio in una padella o piastra. Portarlo quasi al punto di fumo.
- Cuocere i burger per 4-5 minuti per lato. Non muoverli fino a quando non si staccano da soli, così otterrai una crosta color mogano e croccante.