Ingredienti:
- 'Arancia (Cointreau/Grand Marnier): 1 cucchiaio
- %): 200 g (per farcitura)
- %): 250 ml (per farcitura)
Istruzioni:
- FASE 1: Preparazione del Pan di Spagna. Preriscaldare il forno a 180°C. Setacciare farina, cacao e sale. Montare uova e zucchero per 8-10 minuti fino a ottenere un composto spumoso (punto nastro). Incorporare delicatamente le polveri. Distribuire nella teglia (30x40 cm) foderata di carta da forno e cuocere per 12-15 minuti. Capovolgere subito su canovaccio spolverato di zucchero a velo e arrotolare stretto con il canovaccio all'interno. Lasciare raffreddare completamente.
- FASE 2: Preparazione del Cuore Segreto di Panettone. Sbriciolare il panettone. Scaldare latte e liquore (se usato) e versarlo sulle briciole. Lasciare assorbire, compattare a formare un cilindro stretto (2 cm di diametro), avvolgere in pellicola e congelare per 30 minuti.
- FASE 3: Preparazione della Crema e Assemblaggio. Preparare la ganache: versare la panna calda sul cioccolato tritato (200g) e mescolare. Quando è tiepida, incorporare il burro ammorbidito e la scorza d'arancia. Montare leggermente per renderla spalmabile. Srotolare il pan di Spagna raffreddato e spalmare la crema, lasciando un bordo libero. Posizionare il cilindro di panettone congelato al centro. Arrotolare stretto, avvolgere in pellicola e rassodare in frigo per almeno 2 ore.
- FASE 4: Decorazione Finale. Estrarre il tronchetto, tagliare un'estremità diagonalmente per simulare il ramo. Preparare la glassa: scaldare la panna, versarla sul cioccolato rimanente (150g) e mescolare; aggiungere il burro freddo per lucidare. Lasciare intiepidire. Glassare interamente il tronchetto, rigare la superficie con una forchetta per simulare la corteccia. Decorare con zucchero a velo o frutta candita e lasciare in frigo fino al servizio.