Ingredienti:

  • 1 baguette (circa 300g), preferibilmente integrale
  • 2 spicchi d'aglio, sbucciati
  • Olio extra vergine d'oliva, per condire
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 melanzana media (circa 400g), a cubetti
  • 1 peperone rosso (circa 200g), a cubetti
  • 1 peperone giallo (circa 200g), a cubetti
  • 1 lattina (400g) di pomodori a cubetti, scolati
  • 1/4 tazza (60 ml) di foglie di basilico fresco, tritate
  • 2 cucchiai (30 ml) di aceto balsamico
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in scaglie (opzionale)
  • 1/4 tazza (35g) di pinoli, tostati
  • Pesto vegano (comprato o fatto in casa), opzionale

Istruzioni:

  1. Preparare le verdure: Tagliare a cubetti la melanzana e i peperoni, scolare i pomodori e tritare il basilico.
  2. Arrostire la melanzana: Condire la melanzana con olio d'oliva, sale e pepe. Stendere su una teglia e arrostire fino a quando non sarà ammorbidita e leggermente dorata.
  3. Saltare i peperoni: Scaldare l'olio d'oliva in una padella e saltare i peperoni fino a quando non saranno ammorbiditi.
  4. Combinare e far sobbollire: Aggiungere la melanzana arrosto, i peperoni saltati e i pomodori a cubetti nella padella. Far sobbollire fino a quando i sapori non si saranno amalgamati.
  5. Condire il composto: Incorporare l'aceto balsamico, il peperoncino in scaglie (se usato), sale e pepe a piacere.
  6. Preparare le bruschette: Tagliare la baguette a fette e spennellare con olio d'oliva. Tostare in forno o sulla griglia fino a doratura leggera.
  7. Strofinare con aglio: Strofinare ogni fetta tostata con uno spicchio d'aglio.
  8. Assemblare le bruschette: Distribuire il composto di verdure su ogni bruschetta.
  9. Guarnire: Guarnire con basilico fresco, pinoli tostati e un filo d'olio d'oliva (e una cucchiaiata di pesto vegano, se usato).
  10. Servire subito: Gustare queste vivaci bruschette mentre sono fresche e calde.