Ingredienti:

  • 115g di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 200g di zucchero semolato
  • 100g di zucchero di canna, compattato
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  • 85g di farina 00
  • 60g di cacao amaro in polvere
  • 1/4 cucchiaino di sale fino
  • 120g di gocce di cioccolato fondente (almeno 70% cacao)
  • 200g di zucchero semolato (per il caramello)
  • 60ml di acqua (per il caramello)
  • 115g di burro non salato, tagliato a cubetti, a temperatura ambiente (per il caramello)
  • 120ml di panna fresca liquida (minimo 35% di grassi), a temperatura ambiente (per il caramello)
  • 1/2 cucchiaino di sale in fiocchi (es. Maldon)

Istruzioni:

  1. Prepara la teglia: Ungi la teglia con burro e foderala con carta forno, lasciando che i bordi della carta fuoriescano per facilitare l'estrazione dei brownies.
  2. Prepara l'impasto dei brownies: Sciogli il burro con il cioccolato. In una ciotola, sbatti le uova con gli zuccheri e la vaniglia. Incorpora il composto di burro e cioccolato fuso. Aggiungi le polveri (farina, cacao, sale) setacciate e mescola delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  3. Prepara il caramello salato: In un pentolino, unisci zucchero e acqua. Cuoci a fuoco medio, senza mescolare, fino a ottenere un caramello ambrato. Togli dal fuoco e aggiungi il burro a cubetti, mescolando vigorosamente. Aggiungi la panna fresca e il sale, mescola finché il caramello non sarà liscio e omogeneo. Fai raffreddare leggermente.
  4. Assembla e cuoci: Versa metà dell'impasto dei brownies nella teglia. Versa il caramello salato sopra l'impasto. Ricopri con il restante impasto dei brownies.
  5. Inforna: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce leggermente umido.
  6. Raffredda e taglia: Lascia raffreddare completamente i brownies nella teglia prima di tagliarli a quadrotti.