Ingredienti:

  • 1 cipolla grande, tagliata grossolanamente (circa 200g)
  • 2 carote, pelate e tagliate grossolanamente (circa 150g)
  • 2 gambi di sedano, tagliati grossolanamente (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 porro, solo la parte bianca e verde chiaro, ben lavato e tagliato grossolanamente (circa 150g)
  • 1 piccola pastinaca, pelata e tagliata grossolanamente (circa 100g)
  • 10-12 grani di pepe nero
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 rametto di timo fresco
  • 2 litri di acqua fredda
  • Scarti di verdure opzionali (bucce di carota, bucce di cipolla ben lavate, estremità di sedano, ecc.) Evitare verdure dal sapore forte come broccoli, cavoli o peperoni.

Istruzioni:

  1. Tagliare grossolanamente tutte le verdure.
  2. Mettere tutte le verdure, l'aglio, i grani di pepe, le foglie di alloro, il rosmarino, il timo e gli scarti di verdure opzionali nella pentola.
  3. Versare l'acqua fredda sopra le verdure. Assicurarsi che le verdure siano sommerse.
  4. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
  5. Ridurre il fuoco a basso, coprire parzialmente e far sobbollire delicatamente per almeno 1 ora, o fino a 1,5 ore. Più a lungo sobbolle, più ricco sarà il sapore. Non bollire vigorosamente! Vogliamo un'estrazione delicata del sapore.
  6. Filtrare attentamente il brodo attraverso un colino o un setaccio a maglie fini rivestito di garza (se lo si desidera) per rimuovere tutti i solidi. Scartare le verdure.
  7. Lasciare raffreddare completamente il brodo prima di conservarlo in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 4 giorni o nel congelatore per un massimo di 3 mesi.