Ingredienti:

  • 100g Farina Manitoba
  • 100ml Latte intero tiepido
  • 7g Lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 400g Farina 00
  • 100g Zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 100g Burro morbido a pomata
  • 5g Sale
  • 1 arancia (scorza grattugiata)
  • 1 limone (scorza grattugiata)
  • 1 bacca di Vaniglia (semi)
  • 50g Burro fuso
  • 30g Zucchero di canna
  • 1 uovo per la doratura
  • 1 cucchiaio di latte per la doratura
  • Granella di zucchero q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione del lievitino: mescolare latte, lievito, miele e 100g di farina Manitoba. Lasciare riposare per 30 minuti fino alla comparsa delle bollicine.
  2. Impasto principale: unire il lievitino alla farina 00, allo zucchero e alle 2 uova nella planetaria. Lavorare fino a incordatura.
  3. Inserimento grassi: aggiungere il burro a pomata un pezzetto alla volta, attendendo che venga assorbito. Infine unire sale e aromi (scorze e vaniglia).
  4. Prima lievitazione: trasferire in una ciotola imburrata e lasciare lievitare al coperto fino al raddoppio (circa 2-3 ore).
  5. Formatura: stendere l'impasto in un rettangolo di 1 cm di spessore. Spennellare con burro fuso e zucchero di canna. Arrotolare e tagliare fette di 3-4 cm.
  6. Seconda lievitazione e cottura: disporre sulla teglia e far lievitare per altri 60-90 minuti. Spennellare con uovo e latte, decorare con granella e cuocere a 180°C per 20 minuti.