Ingredienti:

  • 500g Farina di forza (W 330-350 o Manitoba)
  • 120g Latte intero fresco
  • 3 Uova grandi (165g)
  • 70g Miele d'acacia
  • 50g Zucchero grezzo di canna finissimo
  • 8g Lievito di birra fresco
  • 150g Burro di alta qualità a temperatura ambiente
  • 8g Sale marino fino
  • 1 arancia bio (zeste)
  • 1 limone bio (zeste)
  • 1 bacca di Vaniglia (semi)
  • 1 Tuorlo d'uovo (per la finitura)
  • 1 cucchiaio Latte (per la finitura)

Istruzioni:

  1. Versa la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero e il latte nella ciotola della planetaria. Avvia a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non formano una massa grezza.
  2. Aggiungi le uova una alla volta, aspettando che la precedente sia completamente assorbita prima di procedere. Lavora l'impasto per circa 10 minuti finché non si stacca completamente dalle pareti.
  3. Mescola i semi di vaniglia e le scorze degli agrumi nel miele. Aggiungi questo mix all'impasto a filo, mantenendo l'incordatura.
  4. Aggiungi il burro a pomata in tre riprese. Continua a impastare a velocità media fino a ottenere un composto liscio che scrocchia.
  5. Aggiungi il sale alla fine e lavora ancora per 2 minuti. Trasferisci l'impasto su un piano leggermente imburrato e fai un paio di pieghe di rinforzo.
  6. Metti l'impasto in un contenitore e lascialo a temperatura ambiente per 1 ora. Successivamente, trasferiscilo in frigorifero per 12-14 ore.
  7. Dividi l'impasto freddo nelle forme desiderate (trecce o palline). Posizionale sulla teglia e lascia lievitare a 26°C fino a quando non raddoppiano visibilmente di volume.
  8. Spennella delicatamente con il mix di tuorlo e latte. Inforna a 180°C per circa 30 minuti fino a quando la superficie diventa ambrata e suona vuota se picchiettata.