Ingredienti:

  • 150g di Bresaola della Valtellina I.G.P. tagliata a fette sottili
  • 100g di rucola selvatica
  • 1/2 melagrana matura (circa 100g di chicchi)
  • 60g di pane nero di segale (circa 2 fette)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva per il condimento (45ml)
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva per la tostatura (5ml)
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco (15ml)
  • Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Prendi le 2 fette di pane nero di segale (60g) e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm.
  2. In una padella scalda 1 cucchiaino di olio (5ml) e aggiungi il pane. Tosta per 2 minuti fino a sentire un profumo intenso di nocciola e vedere i bordi dorati.
  3. Taglia a metà la melagrana e utilizza la tecnica del cucchiaio: colpisci con decisione il dorso del frutto sopra una ciotola capiente. Raccogli circa 100g di chicchi, eliminando eventuali parti bianche amare.
  4. Lava accuratamente i 100g di rucola selvatica sotto acqua corrente fredda. Asciugala perfettamente utilizzando una centrifuga da insalata o tamponandola con un canovaccio pulito. Le foglie devono risultare asciutte al tatto per permettere al condimento di aderire senza scivolare via.
  5. In una ciotolina, unisci i 3 cucchiai di olio (45ml), il cucchiaio di succo di limone (15ml), un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola con una forchetta con movimenti circolari veloci finché il liquido non apparirà opaco e leggermente denso.
  6. Disponi le fette di bresaola (150g) su un piatto da portata capiente o dividile in due piatti individuali. Cerca di non sovrapporle completamente, creando delle leggere pieghe per dare volume e movimento alla presentazione.
  7. Metti la rucola in una ciotola capiente e versa metà dell'emulsione al limone. Mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai, assicurandoti che ogni foglia sia lucida ma non affogata nell'olio.
  8. Adagia la rucola condita sopra le fette di bresaola. Distribuisci uniformemente i chicchi di melagrana sopra la verdura, lasciandone cadere qualcuno anche sulla carne per creare un effetto visivo dinamico.
  9. Aggiungi i cubetti di pane nero ancora tiepidi. Non metterli prima, altrimenti perderebbero la loro consistenza frantumata a contatto con l'umidità della rucola.
  10. Grattugia la scorza di mezzo limone biologico direttamente sul piatto. Questo passaggio libererà un aroma fresco che invoglierà immediatamente all'assaggio.
  11. Porta in tavola l'insalata di bresaola e melagrana immediatamente per godere del contrasto termico tra il pane tiepido e la carne fresca.