Ingredienti:

  • 200 g di Formaggio Caprino fresco, ben scolato
  • 50 g di Noci sgusciate, da tostare
  • 1 cucchiaio di Erba Cipollina fresca, tritata finemente
  • 1/2 cucchiaino di Scorza di Limone non trattato
  • Pepe Nero fresco, Q.B.
  • Sale fino, Un pizzico
  • 150 g di Bresaola della Valtellina IGP, affettata sottile
  • 12-16 Bastoncini per spiedini (10-12 cm)
  • 1 cucchiaino di Olio Extra Vergine d'Oliva

Istruzioni:

  1. Tostare le noci nella padella a fuoco medio-basso per 3-5 minuti, finché non saranno fragranti. Lasciar raffreddare completamente, poi tritarle grossolanamente.
  2. In una ciotola, unire il caprino, l'erba cipollina tritata, la scorza di limone e il pepe. Amalgamare fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere metà delle noci tostate tritate e mescolare brevemente.
  3. Foderare una teglia con carta forno. Distribuire il composto di caprino in piccole porzioni cilindriche. Mettere in frigorifero per 1 ora, finché non sono abbastanza sodi.
  4. Prendere i cilindri di caprino induriti e infilzare delicatamente un bastoncino al centro.
  5. Avvolgere ogni cilindro con una fetta di bresaola, ruotando verso l'alto per sigillare.
  6. Spennellare leggermente la bresaola con un filo d’olio EVO e cospargere la sommità di ogni lollipop con le noci tritate rimanenti.
  7. Trasferire i lollipop su un piatto da portata decorato e servire freddi.