Ingredienti:

  • 2 branzini interi (circa 350-400g ciascuno), puliti ed eviscerati
  • 1 limone biologico, a fette sottili
  • 1 arancia biologica, a fette sottili
  • 1 rametto di finocchietto selvatico fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva di alta qualità
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 500 ml di acqua
  • 1/2 cipolla bianca, affettata grossolanamente
  • 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi
  • Qualche grano di pepe nero
  • 1 foglia di alloro

Istruzioni:

  1. In una pentola, porta ad ebollizione l'acqua con la cipolla, il sedano, i grani di pepe e l'alloro. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti.
  2. Asciuga bene i branzini con carta assorbente. Pratica dei tagli obliqui sui fianchi del pesce.
  3. Riempi la cavità di ogni branzino con fette di limone e arancia, e qualche rametto di finocchietto selvatico. Condisci l'esterno con sale e pepe.
  4. Sistema i branzini nella vaporiera. Appoggia la vaporiera sopra la pentola con il brodo aromatico. Copri e cuoci per circa 15-20 minuti, o finché la carne del pesce non si sfalda facilmente.
  5. Trasferisci delicatamente i branzini su un piatto da portata. Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva fresco e un pizzico di finocchietto selvatico tritato. Il tuo Branzino al vapore è pronto!