Ingredienti:

  • 600g fettine di manzo (scamone o noce), tagliate sottili
  • 80g Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 50g pangrattato fine
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
  • 60g pancetta tesa a striscioline
  • 700ml passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 120ml vino rosso corposo
  • 1 cipolla dorata piccola, tritata
  • 45ml olio extravergine d'oliva
  • 2 foglie di alloro fresco
  • 5g sale marino
  • 2g pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Adagia le fettine di manzo su un tagliere e battile con decisione. Nota: Questo rompe le fibre e rende la carne più tenera dopo la cottura.
  2. Distribuisci su ogni fetta un pizzico di sale, pepe, il pecorino, il pangrattato, l'aglio, il prezzemolo e una strisciolina di pancetta.
  3. Arrotola la carne strettamente e fissala con lo spago o gli stuzzicadenti. Assicurati che i lati siano ben chiusi per non disperdere il condimento.
  4. Scalda l'olio nel tegame e rosola le braciolette a fuoco vivace fino a quando saranno brunite e croccanti su tutti i lati.
  5. Versa il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Nota: Il vino stacca il fondo di cottura saporito creato dalla carne.
  6. Togli momentaneamente la carne e rosola la cipolla tritata nello stesso fondo, aggiungendo poi il concentrato di pomodoro.
  7. Unisci la passata di pomodoro, l'alloro e rimetti le braciolette nel tegame. Senti il profumo che diventa profondo e speziato.
  8. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 45 minuti finché il sugo non diventa denso e vellutato.
  9. Regola di sale e pepe solo a fine cottura, dopo aver assaggiato il sugo che si sarà ristretto.
  10. Lascia riposare il piatto per 5 minuti a fuoco spento prima di servire. Nota: Questo permette ai succhi della carne di ridistribuirsi perfettamente.