Ingredienti:

  • Per il Pan di Spagna:
  • g Farina 00 (setacciata)
  • g Zucchero semolato
  • g Lievito in polvere per dolci
  • g Sale fino
  • g Burro non salato (fuso e raffreddato)
  • Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • ml Latte intero (a temperatura ambiente)
  • ml Estratto di vaniglia pura
  • Per la Crema Pasticcera:
  • Tuorli d'uovo
  • g Zucchero semolato
  • g Amido di mais (Maizena)
  • ml Latte intero fresco
  • ml Estratto di vaniglia pura
  • g Burro non salato (a cubetti, freddo)
  • Per la Ganache al Cioccolato:
  • g Cioccolato fondente (min. 60%, tritato)
  • ml Panna fresca liquida (min. 35% grassi)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare uno stampo da 23 cm, foderando il fondo con carta da forno.
  2. In una ciotola grande, setacciare insieme farina, zucchero, lievito e sale. In una ciotola separata, sbattere insieme latte, uova, burro fuso e vaniglia.
  3. Versare gli ingredienti liquidi nei secchi e mescolare con la frusta solo fino a quando non sono combinati (non lavorare troppo l'impasto!). Versare l'impasto nello stampo preparato.
  4. Cuocere per 30-35 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi sformarla su una griglia per il raffreddamento completo.
  5. Per la crema: In una casseruola, scaldare il latte con la vaniglia fino a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco.
  6. In una ciotola, sbattere energicamente tuorli e zucchero. Incorporare l'amido di mais. Temperare i tuorli versando lentamente metà del latte caldo, mescolando continuamente.
  7. Riversare il tutto nella casseruola con il latte rimanente. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa (circa 2-3 minuti dal bollore). Togliere dal fuoco e incorporare il burro freddo.
  8. Trasferire la crema in una teglia bassa, coprirla con pellicola a contatto diretto e raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
  9. Assemblaggio: Quando la torta è fredda, tagliarla orizzontalmente a metà. Sbattere brevemente la crema pasticcera raffreddata per renderla liscia e spalmarla uniformemente sul primo strato di torta.
  10. Sovrapporre delicatamente il secondo strato di torta. Per la ganache, versare la panna calda sul cioccolato tritato e lasciare riposare 5 minuti. Mescolare finché non si ottiene una glassa liscia.
  11. Lasciare intiepidire la ganache per circa 10 minuti, poi versarla sulla parte superiore della torta, lasciandola colare sui bordi. Lasciar rassodare in frigo prima di servire.