Ingredienti:

  • 500g farina 00
  • 250ml latte intero tiepido
  • 50g zucchero semolato
  • 50g burro non salato ammorbidito
  • 25g lievito di birra fresco o 7g lievito di birra secco
  • 1 uovo grande
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 500ml latte intero
  • 100g zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo
  • 40g amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Scorza di mezzo limone (facoltativa)
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Zucchero semolato per ricoprire

Istruzioni:

  1. Preparare l'impasto: Attivare il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Combinare gli ingredienti secchi in una ciotola o planetaria. Aggiungere la miscela di lievito, l'uovo e la scorza di limone. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Incorporare gradualmente il burro ammorbidito.
  2. Prima lievitazione: Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1.5-2 ore).
  3. Formare i bomboloni: Sgonfiare delicatamente l'impasto e stenderlo a circa 1 cm di spessore. Utilizzare un tagliabiscotti (o un bicchiere) per ritagliare dei cerchi. Disporre i cerchi su quadrati di carta da forno.
  4. Seconda lievitazione: Coprire i bomboloni formati e lasciarli lievitare di nuovo per circa 30-45 minuti, fino a quando non saranno gonfi.
  5. Preparare la crema: Mentre l'impasto lievita, preparare la crema pasticcera. Sbattere insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero e l'amido di mais. Scaldare il latte con il baccello di vaniglia e la scorza di limone (se utilizzata). Versare gradualmente il latte caldo nella miscela di tuorli d'uovo, mescolando continuamente. Rimettere la miscela nella pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensata. Togliere dal fuoco, rimuovere il baccello di vaniglia e trasferire in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare che si formi una pellicola e lasciare raffreddare completamente.
  6. Friggere i bomboloni: Scaldare l'olio di arachide in una pentola capiente a 170°C. Far scivolare delicatamente i bomboloni (con la carta da forno) nell'olio caldo. Friggere per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Togliere e scolare su carta assorbente.
  7. Farcire i bomboloni: Lasciare raffreddare leggermente i bomboloni fritti. Riempire una sac à poche con la crema pasticcera raffreddata e farcire ogni bombolone.
  8. Ricoprire con zucchero: Rotolare i bomboloni farciti nello zucchero semolato per ricoprirli generosamente.
  9. Servire: Gustare subito!