Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 50g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 100g burro non salato, freddo e a cubetti
  • 50ml latte intero, freddo
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • Un pizzico di sale
  • 250g ricotta di pecora o mucca, ben sgocciolata
  • 50g zucchero a velo
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Zucchero a velo per spolverare

Istruzioni:

  1. Unisci farina, zucchero, sale e lievito nel robot da cucina (o in una ciotola). Aggiungi il burro freddo e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e il latte freddo, e impasta velocemente fino a formare una palla liscia. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. In una ciotola, mescola la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero a velo, la scorza di limone, il tuorlo e l'estratto di vaniglia. Lavora fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
  3. Stendi la pasta su una spianatoia infarinata fino ad uno spessore di circa 3mm. Ricava dei dischi con lo stampino.
  4. Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
  5. Disponi i bocconcini su una teglia rivestita di carta forno. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 18-22 minuti, o finché non saranno dorati.
  6. Lascia raffreddare i bocconcini su una gratella. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.