Ingredienti:

  • 12 fette di pane per tramezzini (senza crosta)
  • 300g di mozzarella fiordilatte, ben asciutta e tagliata a cubetti
  • 150g di pesto genovese
  • 150g di pomodorini confit
  • 3 uova grandi
  • 100ml di latte intero
  • Pangrattato fine q.b.
  • Olio di semi di arachide per friggere q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia la mozzarella a cubetti, prepara i pomodorini confit e disponi il pesto.
  2. Spalma un velo di pesto su 6 fette di pane. Distribuisci i cubetti di mozzarella e i pomodorini confit sopra il pesto. Copri con le restanti 6 fette di pane. Sigilla bene i bordi.
  3. Con un coltello affilato, taglia ogni sandwich in 3 bocconcini rettangolari.
  4. In una ciotola, sbatti le uova con il latte, sale e pepe.
  5. Passa ogni bocconcino prima nella pastella di uova e latte, poi nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperto.
  6. Scalda abbondante olio di semi in una padella. Quando l'olio è caldo, friggi i bocconcini pochi alla volta, finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati.
  7. Scola i bocconcini su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi immediatamente, ben caldi!