Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 600g)
  • Sale grosso
  • Olio extravergine d'oliva
  • 250g mozzarella fior di latte
  • 200g passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio parmigiano grattugiato (circa 10g)
  • Basilico fresco (circa 5g)
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a rondelle spesse circa 2-3 cm. Scavare delicatamente la polpa centrale, lasciando un bordo di circa 1 cm. Cospargere le rondelle di melanzana con sale grosso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti in un colino.
  2. In una padella, scaldare un filo d'olio e far soffriggere l'aglio tritato. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico tritato. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciar raffreddare leggermente. Incorporare la mozzarella a cubetti e il parmigiano grattugiato.
  3. Asciugare bene le rondelle di melanzana con carta da cucina. Friggerle leggermente in olio d'oliva caldo per pochi minuti per lato, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente. Riempire ogni rondella con il ripieno di pomodoro e mozzarella.
  4. Disporre i bocconcini di melanzana ripieni su una teglia da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la mozzarella sarà fusa e dorata.
  5. Servire i bocconcini caldi, guarniti con qualche fogliolina di basilico fresco.