Ingredienti:
- 1 kg di gusci e teste di gamberi freschi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
- 1 cipolla media, tritata (circa 150g)
- 2 carote, tritate (circa 120g)
- 2 gambi di sedano, tritati (circa 100g)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 150 ml di vino bianco secco (come Pinot Grigio)
- 1.5 litri di acqua
- 1 foglia di alloro
- Qualche rametto di timo fresco
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 500 g di gamberi freschi, sgusciati e privati del filo intestinale
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiai di farina 00
- 200 ml di panna fresca liquida
- 2 cucchiai di brandy o cognac (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
- Un pizzico di paprika (per il colore, facoltativo)
- Spicchi di limone (per servire, facoltativo)
Istruzioni:
- Prepara il brodo di gamberi: soffriggi i gusci e le teste di gamberi con le verdure in olio d'oliva fino a doratura. Sfuma con il vino bianco. Aggiungi acqua, erbe aromatiche, concentrato di pomodoro e condisci; fai sobbollire per 30 minuti. Filtra e scarta i solidi.
- Prepara i gamberi: condisci i gamberi sgusciati e privati del filo intestinale con sale e pepe.
- Prepara il roux: sciogli il burro in una padella, aggiungi la farina e cuoci fino a doratura leggera.
- Unisci e fai sobbollire: versa gradualmente il brodo di gamberi caldo nel roux, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il brandy (se lo usi), poi aggiungi i gamberi e fai sobbollire finché i gamberi non sono cotti.
- Frulla e filtra: frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia usando un frullatore a immersione o un frullatore tradizionale. Filtra attraverso un colino a maglie fini per una consistenza vellutata.
- Completa e servi: aggiungi la panna fresca e scalda delicatamente. Non far bollire. Aggiusta di sale e pepe. Guarnisci con prezzemolo fresco e un pizzico di paprika (se la usi). Servi calda con spicchi di limone, se desideri.