Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 150g di Burro freddo a cubetti
  • 100g di Zucchero a velo vanigliato
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 0.5 Limone non trattato (scorza grattugiata)
  • 150g di Confettura di ribes rosso o lamponi
  • 10g di Zucchero a velo per spolverizzare

Istruzioni:

  1. Unisci la farina e il burro freddissimo nella ciotola. Lavora con la punta delle dita fino a ottenere una polvere simile a sabbia fine.
  2. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone e il sale. Mescola velocemente.
  3. Inserisci il tuorlo al centro. Lavora l'impasto finché non si compatta in una massa liscia. Non insistere troppo per non attivare il glutine.
  4. Avvolgi il panetto nella pellicola. Lascia in frigo per almeno 1 ora finché non diventa sodo al tatto.
  5. Infarina leggermente il piano di lavoro. Stendi la pasta a uno spessore di circa 3-4 millimetri.
  6. Crea 28 cerchi pieni e 28 cerchi forati al centro.
  7. Inforna a 180°C per circa 10 minuti fino a quando i bordi iniziano appena a dorarsi. Non devono scurirsi troppo.
  8. Sposta i biscotti su una gratella. Lasciali riposare finché non diventano rigidi e fragranti.
  9. Spalma un cucchiaino di confettura al centro della base piena.
  10. Spolverizza i coperchi forati con zucchero a velo e appoggiali sulla marmellata. Schiaccia leggermente per far uscire la confettura dal foro.