Ingredienti:

  • 220g di Farina 00
  • 30g di Cacao amaro in polvere
  • 120g di Burro freddo a cubetti
  • 100g di Zucchero a velo
  • 1 Tuorlo d’uovo grande
  • 1 pizzico di sale Maldon
  • 0.5 bacca di vaniglia
  • 100g di Cioccolato fondente al 60-70%
  • 20ml di Panna fresca liquida
  • 10g di Zucchero a velo per lo spolvero

Istruzioni:

  1. Sciogli il cioccolato fondente con la panna a bagnomaria o nel microonde. Note: Mescola delicatamente per non incorporare aria.
  2. Crea 26 piccole porzioni di ganache su un vassoio con carta forno e metti in freezer per 30 minuti finché non sono dure al tatto.
  3. Lavora la farina, il cacao, lo zucchero e il burro freddo fino a ottenere un composto simile alla sabbia. Notes: Questo passaggio impedisce la formazione di glutine.
  4. Aggiungi il tuorlo, la vaniglia e il sale. Impasta velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
  5. Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala in frigo per 30 minuti. Notes: Il riposo rende la pasta più elastica e meno appiccicosa.
  6. Infarina leggermente il piano e stendi la frolla a uno spessore di circa 4-5 mm.
  7. Ritaglia 52 cuori (due per ogni biscotto). Notes: Assicurati che siano di numero pari.
  8. Posiziona una pallina di ganache congelata al centro di 26 cuori.
  9. Sovrapponi un secondo cuore di frolla e sigilla i bordi premendo con le dita. Assicurati che non ci siano fessure visibili.
  10. Cuoci a 180°C per 12 minuti fino a quando i bordi appaiono asciutti e opachi.