Biscotti Pan di Zenzero per 20 Porzioni

Istruzioni:

1. In una ciotola ampia, setaccia la farina con lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, il bicarbonato e il sale.
2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con la punta delle dita finché non ottieni un composto sabbioso.
3. Unisci lo zucchero Muscovado, assicurandoti di sciogliere eventuali grumi grossolani.
4. Crea un buco al centro e versa il miele e l'uovo leggermente sbattuto.
5. Impasta rapidamente fino a formare un panetto liscio e vellutato, cercando di non scaldarlo troppo con le mani.
6. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora 12 min.
7. Riprendi il panetto, stendilo su un foglio di carta forno a uno spessore di 5mm. Deve risultare compatto e non appiccicoso.
8. Ritaglia le forme e trasferiscile su una teglia rivestita, lasciando spazio tra un biscotto e l'altro.
9. Cuoci in forno statico a 180°C per 12 minuti fino a quando i bordi sono solidi e l'aroma è inebriante.
10. Sforna e lascia raffreddare su una gratella; i biscotti diventeranno croccanti solo una volta freddi.
11. Prepara la ghiaccia reale montando leggermente l'albume con lo zucchero a velo e il limone finché non è lucida e densa.
12. Decora a piacere con l'aiuto di una sac-à-poche dal beccuccio sottile.