Dolci al Pistacchio Biscotti Morbidi che Sanno di Sicilia

Istruzioni:

1. In una ciotola grande, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
2. Incorporare l'uovo, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorla al composto di burro. Mescolare bene fino a quando tutto è ben amalgamato.
3. In una ciotola a parte, setacciare la farina, il lievito e il sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando delicatamente fino a quando non sono appena amalgamati.
4. Aggiungere i pistacchi tritati finemente all'impasto e mescolare delicatamente per distribuirli uniformemente.
5. Prelevare delle piccole porzioni di impasto (circa 2 cucchiai) e formare delle palline. Disporle sulle teglie da forno rivestite con carta forno, distanziandole leggermente.
6. Premere delicatamente la parte superiore di ogni biscotto con le dita e cospargere con pistacchi tritati grossolanamente.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi dei biscotti sono leggermente dorati.
8. Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare sulle teglie per alcuni minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddare completamente. Spolverare con zucchero a velo, se desiderato.