Ingredienti:

  • 300 g Farina 00
  • 150 g Burro non salato, freddo a cubetti
  • 100 g Zucchero a velo (per l'impasto)
  • 1 Uovo grande (a temperatura ambiente)
  • Scorza di 2 mandarini (solo la parte arancione)
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1/4 cucchiaino Chiodi di garofano in polvere
  • 1/2 cucchiaino Lievito per dolci
  • Un pizzico Sale fino
  • 100 g Zucchero a velo (per la glassa, setacciato)
  • 2-3 cucchiai Succo di mandarino fresco

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione dell'Impasto. In una ciotola media, setacciare insieme la farina, lo zucchero a velo, il lievito, la cannella, i chiodi di garofano e il pizzico di sale.
  2. Lavorare Burro e Zucchero: Nella planetaria (o con la frusta elettrica), lavorare il burro freddo a cubetti con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo.
  3. Aggiungere l'Uovo e la Scorza: Incorporare l'uovo e la scorza di mandarino. Lavorare solo il tempo necessario affinché si amalgami (massimo 30 secondi).
  4. Formare la Frolla: Aggiungere il mix di farine e spezie. Lavorare a bassa velocità solo finché gli ingredienti si uniscono e l’impasto forma una palla grezza. Non lavorare troppo l'impasto.
  5. Riposo in Frigo: Appiattire l'impasto in un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  6. Fase 2: Taglio e Cottura. Preriscaldare il forno a 180°C e preparare le teglie con carta forno.
  7. Stendere l'Impasto: Infarinare leggermente il piano di lavoro. Stendere l'impasto a circa 4-5 mm di spessore. Utilizzare i tagliabiscotti per ritagliare le forme desiderate e trasferire i biscotti sulla teglia.
  8. Cuocere e Raffreddare: Infornare per 12-15 minuti. I biscotti devono essere dorati sui bordi ma chiari in superficie. Sfornare e trasferire i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente.
  9. Fase 3: La Glassa Finale. Preparare la Glassa: Setacciare lo zucchero a velo in una ciotolina. Aggiungere il succo di mandarino un cucchiaio alla volta, mescolando vigorosamente, fino a ottenere una glassa liscia e densa, ma colabile.
  10. Glassare e Asciugare: Decorare i biscotti freddi immergendoli parzialmente nella glassa o spruzzando la glassa. Lasciare i biscotti su una griglia finché la glassa non si solidifica (circa 30 minuti).