Ingredienti:

  • 360 g Farina 00 (setacciata)
  • 225 g Burro non salato (molto freddo, tagliato a cubetti)
  • 150 g Zucchero a velo (setacciato)
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 5 ml Estratto di Vaniglia
  • 5 g Cannella in polvere
  • 5 g Zenzero in polvere
  • 1 g Noce Moscata grattugiata
  • 2 g Sale fino
  • 5 g Lievito per dolci (facoltativo)
  • 250 g Zucchero a velo (per la glassa, setacciato)
  • 15 ml Succo di Limone fresco (per la glassa)
  • 30-45 ml Latte intero o acqua (per la glassa)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire la farina, il lievito, il sale e tutte le spezie setacciate. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare a impulsi (o con la punta delle dita) finché il composto non assomiglia a sabbia grossolana bagnata (Tecnica Sablée).
  2. Incorporare lo zucchero a velo, i tuorli e l'estratto di vaniglia. Impastare molto velocemente solo finché l'impasto si unisce. Dividere in due panetti, appiattirli, avvolgerli nella pellicola e farli riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  3. Preriscaldare il forno a 175°C. Stendere la frolla fredda su una superficie leggermente infarinata (o tra due fogli di carta da forno) fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 3-4 mm. Usare i tagliabiscotti scelti e disporre i biscotti sulla teglia rivestita di carta da forno.
  4. Infornare per 10-12 minuti, o finché i bordi non iniziano appena a dorarsi. Togliere i biscotti dalla teglia dopo 2 minuti e trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.
  5. Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungere il succo di limone e poi il latte/acqua, un cucchiaino alla volta, mescolando vigorosamente fino a ottenere una glassa liscia e densa. Spennellare o intingere la parte superiore di ciascun biscotto e lasciare asciugare completamente (1-2 ore).