Ingredienti:

  • 3 tazze (360g) di farina 00, più altra per infarinare
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere (5g)
  • ½ cucchiaino di sale (2.5g)
  • ¾ tazza (150g) di zucchero semolato
  • ½ tazza (115g) di burro non salato, ammorbidito
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (5ml)
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorla (5ml)
  • ½ tazza (75g) di mandorle intere, sbollentate e tostate
  • Scorza di 1 arancia, grattugiata finemente
  • 1 tazza (120g) di zucchero a velo (opzionale per la glassa)
  • 2-3 cucchiai di latte o succo di limone (opzionale per la glassa)
  • Codette, per decorare (opzionale per la glassa)

Istruzioni:

  1. Preparare l'impasto: In una ciotola grande, mescolare insieme la farina, il lievito in polvere e il sale.
  2. Montare il burro e lo zucchero: In una ciotola separata, montare insieme il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.
  3. Aggiungere le uova e gli estratti: Sbattere le uova una alla volta, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla e la scorza d'arancia.
  4. Unire gli ingredienti secchi e umidi: Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolare troppo!
  5. Incorporare le mandorle: Incorporare le mandorle tostate.
  6. Raffreddare l'impasto: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. Questo aiuta a prevenire la diffusione durante la cottura.
  7. Formare l'impasto: Dividere l'impasto a metà. Su una superficie leggermente infarinata, formare ogni metà in un rotolo di circa 30 cm di lunghezza e 5 cm di larghezza.
  8. Prima cottura: Posizionare i rotoli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 30 minuti, o fino a doratura leggera.
  9. Raffreddare e affettare: Lasciare raffreddare leggermente i rotoli sulla teglia per circa 10 minuti. Quindi, usando un coltello seghettato, affettare i rotoli a fette spesse circa 1 cm.
  10. Seconda cottura: Disporre le fette di biscotti sulla teglia, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Cuocere di nuovo a 160°C per 15 minuti, girando a metà cottura, fino a doratura e croccantezza.
  11. Raffreddare completamente: Trasferire i biscotti su una griglia per raffreddare completamente.
  12. (Opzionale) Glassare: Mescolare insieme lo zucchero a velo con il latte o il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio. Versare a filo sui biscotti e cospargere con decorazioni.