Ingredienti:

  • 300 g Farina 00 (o Farina per Dolci)
  • 30 g Cacao amaro in polvere (non zuccherato)
  • 5 g Bicarbonato di sodio
  • 2 g Sale fino
  • 5 g Cannella in polvere
  • 3 g Zenzero in polvere
  • 1 g Chiodi di garofano in polvere
  • 170 g Burro non salato (freddo, tagliato a cubetti)
  • 100 g Zucchero di canna
  • 50 g Zucchero semolato
  • 1 Uovo grande (a temperatura ambiente)
  • 5 ml Estratto di vaniglia puro
  • 150 g Zucchero a velo (per la ghiaccia reale)
  • 1 Albume d'uovo pastorizzato (o 30 g, per la ghiaccia reale)
  • 2 ml Succo di limone (filtrato, per la ghiaccia reale)

Istruzioni:

  1. Combinare gli Ingredienti Secchi: Setacciare insieme la Farina, il Cacao, il Bicarbonato, il Sale e tutte le Spezie in una ciotola grande. Mescolare bene per una distribuzione uniforme.
  2. Sabbiatura del Burro: Aggiungere il Burro Freddo a cubetti al composto secco. Lavorare velocemente (con frusta piatta o con le dita) fino a ottenere un composto sabbioso e a briciole grosse.
  3. Aggiungere gli Zuccheri: Incorporare lo Zucchero di canna e lo Zucchero semolato. Mescolare brevemente.
  4. Aggiungere i Liquidi: Sbattere leggermente l'Uovo con l'Estratto di vaniglia in una ciotolina. Aggiungere il composto liquido al mix secco.
  5. Impastare: Lavorare solo fino a quando l'impasto si unisce in una palla omogenea. È cruciale non impastare troppo per mantenere i biscotti morbidi.
  6. Riposo Cruciale: Dividere l'impasto in due dischi piatti, avvolgerli strettamente nella pellicola e farli riposare in frigorifero per almeno 2 ore (o fino a quando l'impasto è sodo).
  7. Preriscaldare e Preparare: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare due teglie con carta da forno.
  8. Stendere l'Impasto: Lavorando con un disco alla volta, stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 5-6 mm.
  9. Tagliare e Infornare: Usare gli stampini natalizi per tagliare le forme e disporre i Biscotti di Natale al cacao e spezie sulle teglie preparate. Infornare per 10-12 minuti.
  10. Raffreddare: Lasciare riposare i biscotti sulle teglie per 5 minuti prima di trasferirli delicatamente su una griglia per il raffreddamento completo.
  11. Preparare la Ghiaccia Reale: Sbattere l'Albume pastorizzato fino a renderlo schiumoso. Aggiungere gradualmente lo Zucchero a velo setacciato e il Succo di limone, sbattendo fino a ottenere una consistenza liscia e densa (da contorno).
  12. Decorare: Trasferire la ghiaccia in un sac à poche. Decorare i biscotti solo dopo che sono completamente freddi e lasciar asciugare la decorazione per diverse ore.