Ingredienti:

  • 250g di farina 00
  • 150g di zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 60g di burro non salato, ammorbidito
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiaini di caffè solubile in polvere, finemente macinato
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • Un pizzico di sale
  • 50g di mandorle intere non pelate, tostate leggermente
  • 1 uovo sbattuto con un cucchiaio di latte

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta forno.
  2. In una ciotola, setacciare la farina, il lievito, il sale e il caffè solubile. Mescolare bene.
  3. In un'altra ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
  4. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unire l'estratto di vaniglia.
  5. Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  6. Aggiungere le mandorle tostate e mescolare delicatamente per distribuirle uniformemente nell'impasto.
  7. Dividere l'impasto in due parti uguali. Formare due filoncini lunghi circa 25 cm e larghi 5 cm.
  8. Disporre i filoncini sulla teglia preparata e spennellare con l'uovo sbattuto. Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a quando i filoncini saranno dorati.
  9. Sfornare i filoncini e lasciarli raffreddare leggermente (circa 15 minuti). Con un coltello affilato, tagliare i filoncini a fette oblique di circa 1.5 cm di spessore.
  10. Disporre le fette sulla teglia e cuocere in forno per altri 15-20 minuti, girando i biscotti a metà cottura, fino a quando saranno dorati e croccanti.
  11. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una griglia prima di servirli.