Ingredienti:

  • 150g di nocciole intere pelate
  • 200g di farina 00
  • 125g di burro freddo di frigorifero
  • 80g di zucchero semolato
  • 40g di zucchero di canna
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 4g di lievito per dolci
  • 1g di sale fino
  • 24 nocciole intere per la decorazione
  • Zucchero a velo q.b.

Istruzioni:

  1. Tostare le nocciole in forno a 170°C per circa 8 minuti finché non rilasciano il loro aroma.
  2. Una volta fredde, inserire le nocciole nel mixer con lo zucchero semolato e frullare a impulsi brevi per ottenere una polvere fine senza surriscaldare gli oli.
  3. In una ciotola capiente, mescolare la farina 00, il lievito, lo zucchero di canna, il sale e la polvere di nocciole.
  4. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare velocemente con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso.
  5. Unire i tuorli d'uovo all'impasto e lavorare brevemente fino a formare un panetto omogeneo.
  6. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
  7. Formare 24 palline, posizionare una nocciola intera al centro di ognuna e cuocere in forno statico a 180°C per 12 minuti.