Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi
- 80 g di burro non salato, ammorbidito
- 10 g di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
- 150 g di pistacchi sgusciati, non salati
- Un pizzico di sale
- 100 g di cioccolato bianco di alta qualità, tagliato a cubetti
Istruzioni:
- In una ciotola, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, amalgamando bene.
- In un'altra ciotola, setaccia la farina con il lievito e il sale. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Incorpora i pistacchi tritati grossolanamente e i cubetti di cioccolato bianco all'impasto.
- Dividi l'impasto a metà e forma due filoncini di circa 5 cm di diametro. Avvolgi i filoncini nella pellicola trasparente e riponili in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 180°C. Disponi i filoncini su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per 25-30 minuti, o finché non saranno dorati.
- Sforna i filoncini e lasciali intiepidire per circa 10 minuti. Con un coltello affilato, tagliali a fette oblique di circa 1-1,5 cm di spessore. Disponi i biscotti tagliati sulla teglia e cuoci in forno a 160°C per 10-15 minuti, o finché non saranno ben dorati e croccanti.
- Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente su una gratella. Gusta questo pistacchio dolce.