Biscotti al cocco, Biscotti al Cocco Morbidi in 25 Minuti

Istruzioni:

1. In una ciotola capiente, versa gli 80g di albumi con il pizzico di sale, la vaniglia e la scorza di lime. Sbatti leggermente con una forchetta per circa 30 secondi fino a vedere una leggera schiuma in superficie. Nota: Non dobbiamo montare a neve, solo rompere la struttura viscosa dell'uovo.
2. Aggiungi lo zucchero semolato agli albumi e mescola finché non senti più i granelli grattare troppo contro il fondo della ciotola. Unisci ora i 200g di cocco rapé poco alla volta. Incorpora con un cucchiaio di legno o con le mani finché non ottieni un composto modellabile ma granuloso.
3. Preleva circa 25-30g di impasto (la dimensione di una noce). Compatta leggermente tra i palmi delle mani. Puoi fare delle palline perfette o lasciarli più rustici pizzicando la superficie con tre dita per creare delle piccole piramidi. Disponili sulla teglia distanziandoli di 2 cm finché non hai esaurito tutto l'impasto.
4. Preriscalda il forno a 170°C (statico). Inforna la teglia nel ripiano centrale. Cuoci per circa 15 minuti fino a quando le punte diventano ambrate e la base è leggermente dorata. Nota: I biscotti sembreranno ancora molto morbidi al tatto, è normale!
5. Sforna e lascia riposare nella teglia per almeno 10 minuti. Questo passaggio è cruciale: il calore residuo finirà di cuocere l'interno mentre lo zucchero si raffredda, solidificando la struttura. Una volta freddi, spolvera con lo zucchero a velo fino a ottenere un effetto brinato.