Ingredienti:

  • 1 tazza (226g) di burro non salato, ammorbidito
  • 1 tazza (200g) di zucchero semolato
  • 1 tazza (240g) di burro di arachidi cremoso
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 tazze (240g) di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1/4 tazza (40g) di arachidi tritate grossolanamente (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una ciotola grande, lavorare insieme il burro ammorbidito, lo zucchero semolato e il burro di arachidi fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.
  2. Aggiungere le uova una alla volta, quindi incorporare l'estratto di vaniglia.
  3. In una ciotola separata, sbattere insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.
  4. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino a quando non saranno appena combinati. Fare attenzione a non mescolare troppo.
  5. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  6. Dividere l'impasto a metà. Su una superficie leggermente infarinata, modellare ogni metà in un tronco di circa 30 cm di lunghezza e 5 cm di larghezza.
  7. Posizionare i tronchi su una teglia rivestita di carta forno. Cospargere con arachidi tritate, se lo si desidera. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti, o fino a doratura leggera.
  8. Lasciare raffreddare i tronchi sulla teglia per circa 10 minuti. Quindi, usando un coltello affilato o un coltello da pane seghettato, tagliare i tronchi in diagonale in biscotti spessi 2,5 cm.
  9. Disporre i biscotti tagliati verso l'alto sulla teglia. Cuocere per altri 20-25 minuti, o fino a doratura e croccantezza.
  10. Lasciare raffreddare completamente i biscotti su una griglia prima di servire.