Ingredienti:
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte intero
- 110 g di burro unsalato
- 5 g di sale
- 150 g di farina 00
- 200 g di uova (circa 4 medie)
- 200 g di salmone affumicato
- 150 g di formaggio spalmabile
- 30 g di maionese
- 10 ml di succo di limone
- 2 g di scorza di limone grattugiata
- 5 g di aneto fresco
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Scaldare l'acqua, il latte, il burro e il sale in una pentola fino a raggiungere il bollore.
- Versare la farina in un colpo solo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, schiacciando l'impasto contro le pareti, finché non si forma una pallina compatta e una sottile pellicola sul fondo della pentola.
- Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire per 2 minuti.
- Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole completamente. Fermarsi quando l'impasto risulta lucido e forma una 'V' che scivola lentamente dalla spatola.
- Preriscaldare il forno a 200°C. Utilizzando una sac à poche, formare dei piccoli cumuli di impasto distanziati di 3 cm su una teglia con carta forno.
- Infornare per 20-25 minuti senza aprire lo sportello, fino a quando i bignè non risultano di colore mogano dorato e rigidi al tatto. Lasciare raffreddare completamente.
- Preparare la farcitura mescolando il formaggio spalmabile, la maionese, il succo di limone, la scorza, l'aneto tritato e il pepe nero. Incorporare il salmone affumicato tagliato a cubetti piccoli.
- Farcire i bignè raffreddati con la crema al salmone utilizzando una sac à poche.