Ingredienti:

  • 4 melagrane grandi (circa 750g) per ottenere 500 ml di succo
  • 300 ml di latte intero
  • 100 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo grandi (circa 80g)
  • 5 g di gelatina in fogli (o agar-agar equivalente)
  • 250 ml di panna fresca liquida (35% di grassi), fredda
  • Un pizzico di sale
  • Chicchi di melagrana freschi (per guarnire, opzionale)
  • Panna montata (per guarnire, opzionale)
  • Foglie di menta (per guarnire, opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il succo di melagrana: estrai i chicchi dalle melagrane, passali attraverso un setaccio per ottenere il succo e filtralo usando una garza.
  2. Ammolla la gelatina: immergi i fogli di gelatina in acqua fredda fino a quando non si saranno ammorbiditi (circa 5-10 minuti).
  3. Prepara la crème anglaise (base di crema pasticcera): scalda il latte in un pentolino. In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a quando non saranno chiari e spumosi. Tempera il composto di uova aggiungendo lentamente il latte caldo. Riporta il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio (circa 82-85°C). Non far bollire.
  4. Incorpora la gelatina e il succo di melagrana: togli la crème anglaise dal fuoco. Strizza l'acqua in eccesso dalla gelatina e scioglila nella crème anglaise calda. Aggiungi il succo di melagrana.
  5. Monta la panna: monta la panna fresca fredda a neve morbida.
  6. Combina e raffredda: incorpora delicatamente la panna montata nella crème anglaise alla melagrana. Versa il composto in stampini o in una ciotola da portata. Copri e metti in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando non si sarà rassodato.
  7. Guarnisci e servi: guarnisci con chicchi di melagrana freschi, panna montata e foglie di menta prima di servire. La tua bavarese alla melagrana è pronta per essere gustata!